Nemogoče si je predstavljati sodobnega življenja brez gostinskih objektov. Vsaka kavarna ali restavracija bi morala pritegniti svoje obiskovalce vsaj okusne in kakovostne jedi. Za to pa potrebujete profesionalno kuhinjsko opremo, zlasti pečice in pekarske omare, o katerih bomo razpravljali.
Vsebina
- 1 Merila za izbor
- 2 peči na električni pogon
- 2.1 Abat ŠŽÉ-2
- 2.2 Abat ŠŽÉ-3
- 2.3 MAG-HR36E
- 2.4 Abat ŠŽÉ-2-К-2/1
- 2.5 SHZH-3 E ALENTA
- 2.6 MARIHOLODMASH SHZHE91
- 3 električne omare za pekarne
- 3.1 Abat RPSH-16-2 / 1M
- 3.2 Abat ESH-3K
- 3.3 Iterma PI-910RI
- 4 Oprema za cvrtje in peko na plin
- 4.1 Abat SHZHG-3
- 4.2 UNOX XB 813 G
Merila za izbor
Izbira pravega modela pečice ni lahka naloga in zahteva posebno pozornost, zlasti če upoštevamo stroške te opreme. Glavna merila za izbor vključujejo:
- imenovanje.
Enota se lahko uporablja za cvrtje, pečenje, segrevanje, dušenje, pečenje ali samo za vzdrževanje temperature pripravljene posode. Načeloma je vse to mogoče storiti v pečici. Če pa je vaše podjetje specializirano za peko, je bolje kupiti neposredno opremo za peko.
- število oddelkov.
Tu je vse preprosto, več delovnih komor, večje je število jedi, ki jih lahko hkrati kuhate. Obstajajo možnosti z enim, dvema, tremi in štirimi odseki.
- material primera.
Najboljša možnost bi bila ohišje iz nerjavečega jekla. Ne boji se abrazivnih snovi, ki jih lahko uporablja med čiščenjem. Nekateri modeli so izdelani iz emajliranega jekla v notranjosti, kar lahko povzroči nekaj neprijetnosti, kot emajlirano prevleko lahko ročno očistite samo z mehkimi gobicami.
- dimenzije.
Skupne dimenzije je treba upoštevati vnaprej malo je verjetno, da bo priložnost za razširitev prostora za opremo. Najprej se morate odločiti, kje bo pečica stala, in jo nato kupiti.
- način prehranjevanja.
Obstajata dve različici modelov - plinska in električna. Plin - bolj ekonomičen. Električni - bolj priročen za upravljanje zahvaljujoč vsem vrstam senzorjev in natančnemu nadzoru temperature.
Električne pekarske omare
Abat ŠŽÉ-2
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 9.6 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Število kamer | 2 |
| Konvekcija | št |
| Notranje dimenzije, mm | 538x535x290 |
| Dimenzije, mm | 840x900x1510 |
| Teža kg | 140 |
Električna izvedba z dvema pečicama iz JSC "Chuvashtorgtehnika". Primerno za cvrtje in pečenje rib, mesa, zelenjave. Majhne slaščice je možno peči v pogojih jedilnice, kavarne itd. Vsak oddelek je opremljen s 4 nivoji za pekače (530x470 mm), tako da lahko omara hkrati sprejme 8 listov za peko. Temperatura nastavljiva od +20 do +270približnoC. Segrevanje do +240približnoC nastopi v največ 30 minutah.
Stroški: od 58500 rub.
Prednosti Abat ШЖЭ-2:- omara je narejena iz ogljikovega jekla;
- sposobnost ločenega prilagajanja moči spodnjega in zgornjega dela grelnih elementov;
- sposobnost prilagajanja višine nog;
- prisotnost zasilnega regulatorja temperature, ki izklopi omarico pri temperaturi 320približnoC;
- ekonomičen v smislu stroškov energije;
- intuitivne kontrole.
- brez konvekcije;
- ostali deli omare, razen notranje površine, so izdelani iz barvane kovine;
- vrata so narejena iz kovine, kar vam med kuhanjem ne omogoča, da vidite posodo.
Abat ŠŽÉ-3
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 14.4 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Število kamer | 3 |
| Konvekcija | št |
| Notranje dimenzije, mm | 538x535x290 |
| Dimenzije, mm | 840x900x1510 |
| Teža kg | 190 |
Pečica s tremi oddelki za različne gostinske storitve in trgovino. Uporablja se za cvrtje, pečenje, pečenje mesa, rib, zelenjave, pa tudi za peko. Vsak od treh oddelkov je opremljen s 4 vodili za namestitev pladnjev. Temperaturno območje omare od 20 do 270približnoZ.
Stroški: od 81800 rub.
Prednosti Abat ШЖЭ-3:- Vključuje 3 pekače za vsako pečico;
- ni potrebno več kot pol ure, da dosežemo temperaturo 240približnoC;
- neodvisno upravljanje spodnjih in zgornjih grelnih elementov;
- prisotnost regulatorja temperature v sili;
- notranja površina omare, pa tudi pladnji iz ogljikovega jekla;
- nastavljive noge;
- kompakten.
- brez konvekcije;
- vrata pečice so kovinska, kar ne daje pregleda kuhinjske posode.
MAG-HR36E
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 18 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Število kamer | 3 |
| Konvekcija | št |
| Dimenzije, mm | 1220x800x1570 |
| Teža kg | 180 |
Možnost v treh delih za izdelavo pekovskih izdelkov. Vsaka pečica je zasnovana za 2 lističa za peko velikosti 600x400 mm. Sekcijska vrata so opremljena s steklenimi okni, zaradi katerih je možen vizualni nadzor postopka kuhanja.
Stroški: od 98150 rub.
MAG-HR36E Plus:- vsak odsek zagotavlja osvetlitev, kar vam skupaj s steklenimi okni na vratih omogoča vizualno nadzor nad postopkom pečenja;
- visoke zmogljivosti zaradi prostornosti omare;
- komore so med seboj neodvisne, kar omogoča njihovo uporabo za kuhanje različnih jedi, ki potrebujejo odlične temperaturne pogoje;
- vsak odsek je opremljen s časovnikom;
- omara je opremljena s kolesi, kar omogoča enostavno premikanje.
- namenjen samo za peko.
Abat ŠŽÉ-2-К-2/1
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 11.9 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Število kamer | 2 |
| Konvekcija | je tam |
| Dimenzije, mm | 900x900x1510 |
| Notranje dimenzije odseka, mm | 538x715x290 |
| Teža kg | 150 |
Dvodelna oprema za cvrtje za pripravo različnih jedi, vključno s peko. Uporablja se v kavarnah, restavracijah, trgovinah z lastnimi sveže pripravljenimi izdelki. Vsaka pečica je opremljena s štirimi nivoji za peke listov dimenzije 530x470 mm. Vsaka pečica vključuje 2 posodi za gastronorm GN1 / 1 in žar iz nerjavečega jekla GN 2/1. Najvišja možna temperatura je 270približnoC. Ogrevanje do 240približnoC nastopi v 20 minutah.
Stroški od 108000 rub.
Prednosti Abat ШЖЭ-2-К-2/1:- omara je v celoti (znotraj in zunaj) izdelana iz nerjavečega jekla;
- zgornji in spodnji grelni elementi so neodvisno regulirani;
- hitro ogrevanje;
- zasilni izklop, ko temperatura doseže 320približnoC;
- prisotnost ventilatorja za prisilno konvekcijo;
- vlažilnik vlažilnega tipa, ki ga uravnavamo s pritiskom gumba na omari;
- sposobnost nastavitve višine zaradi nog.
- vrata brez steklenih oken.
SHZH-3 E ALENTA
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 12 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Število kamer | 3 |
| Konvekcija | št |
| Dimenzije, mm | 780x780x1550 |
| Notranje dimenzije odseka, mm | 675x560x365 |
| Teža kg | 110 |
Praženje industrijske kuhinjske opreme podjetja ATESY. Trissečni model. Namenjena je za uporabo v gostinskih točkah za kuhanje jedi iz mesa, zelenjave, rib itd. Temperaturni razpon za kuhanje jedi je od 50 do 270približnoC. Vsaka komora je opremljena s stopnjami za 4 liste za peko. Vključuje 2 rezervoarja GN2 / 1, globoka 20 in 40 mm, za vsako kamero.
Stroški: od 76.000 rubljev.
Prednosti SHZH-3 E ALENTA:- etuiji iz nerjavečega jekla;
- kompakten
- gladka prilagoditev temperature;
- Priročen priklop na električno omrežje zaradi električnih blazinic, ki se nahajajo na fasadi;
- 2 grelna elementa v vsakem odseku;
- tečaji so zasnovani za 15 tisoč odprtin / zapor.
- brez prisilne konvekcije.
MARIKHOLODMASH SHZHE91
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 4.8 |
| Napetost | 220 |
| Število kamer | 1 |
| Konvekcija | št |
| Dimenzije, mm | 840x900x1080 |
| Notranje dimenzije odseka, mm | 535x535x299 |
| Teža kg | 95 |
Enokomorski model. Uporablja se za cvrtje, kuhanje, pečenje itd. V jedilnicah, vrtcih, restavracijah itd. Notranjost je narejena iz ogljikovega jekla, sprednji del je iz nerjavečega jekla, stojalo pa iz barvane kovine. Pečica je opremljena s 4 vodili za peko listov, dvema grelnima elementoma. Vsak grelec je urejen neodvisno od drugega. Temperaturno območje: +20 do +270približnoC. Ogrevanje na 240približnoC nastopi v pol ure.
Stroški: od 28000 rub.
Prednosti: MARIKHOLODMASH SHZH91- modularna zasnova, ki vam omogoča prevoz omar v delih (ločena pečica in stojalo);
- avtomatsko termično stikalo, ki deluje pri 324približnoC;
- 3 listi za peko (470x530x30) in stojalo (470x530);
- možna uporaba doma, kot priključi se na omrežje 220 V;
- Noge s prilagodljivo višino.
- model ni opremljen z ventilatorjem za prisilno konvekcijo.
Električne pekarske omare
Abat RPSh-16-2 / 1M
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 35.12 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Konvekcija | je tam |
| Vlaženje s paro | je tam |
| Poraba vode, l / uro | 6 |
| Število vrtljajev vrtljivega okvirja v min | 1 |
| Število vozičkov | 1 |
| Zmogljivost, oblike kruha št. 7 | 80 |
| Dimenzije, mm | 1400x1520x2145 |
| Notranje dimenzije odseka, mm | 535x535x299 |
| Teža kg | 580 |
Ta model je vrtljiva omara za pekarne. Uporablja se za peko kruha ter drugih pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Poleg tega je možno pripraviti jedi s paro in vročim zrakom. Para se proizvaja z brizganjem vode na grelne elemente. Omara deluje v več samodejnih načinih: predgrevanje, suho ogrevanje, kombinirano ogrevanje (s periodičnim vbrizgavanjem pare). Poleg samodejnih načinov je delo na voljo tudi v 110 prilagodljivih programih. Enakomernost temperature v celotni komori je dosežena zaradi svojih popolnih aerodinamičnih lastnosti, pa tudi zaradi vrtenja vozička. Možna je različna oprema proizvajalca. Set je lahko prikolica za lase z vozičkom TShG-16-2 / 1 za 16 stopenj ali univerzalna zaponka za priklop vozička TShG-16-01 za 16 stopenj. Na obeh vozičkih se lahko namestijo posode Gastronorm GN 2/1 ali listi za peko 600x400 mm.
Stroški: od 619.000 rubljev.
Prednosti Abat RPSh-16-2 / 1M:- sodoben dizajn brez nepotrebnih podrobnosti;
- veliko steklo na vratih omare omogoča vizualni nadzor postopka pečenja;
- možnost prilagajanja hitrosti vrtenja ventilatorjev (največja hitrost 1440 vrt / min);
- možnost posodobitve programske opreme prek priključka USB;
- nihajni okvir se samodejno nastavi, da se voziček po koncu peke zavrti.
- ni zaznano.
Abat ESh-3K
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 15.6 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Konvekcija | št |
| Vlaženje s paro | št |
| Zmogljivost, oblike kruha št. 7 | 72 |
| Dimenzije, mm | 1300x1080x1660 |
| Notranje dimenzije odseka, mm | 1000x800x180 |
| Teža kg | 352 |
Trikomorna pekarna omara podjetja ChuvashTorgTehniki. Uporablja se v kavarnah, slaščičarnah, restavracijah za pripravo pekarskih in slaščičarskih izdelkov. Vsak odsek lahko hkrati vsebuje 2 pekača velikosti 530x470 mm ali 3 posode za gastronome GN1 / 1, kar ustreza 24 oblikam kruha št. 7. Temperaturno območje od +20 do +270približnoC. Predgrevanje peči na 40približnoC nastopi v 40 minutah. Notranje stene komor so narejene iz ogljikovega jekla, obloga je iz nerjavečega jekla. Stojalo in stranske stene omare - pobarvana kovina.
Stroški: od 132300 rub.
Prednosti Abat ЭШ-3К:- prostoren;
- neodvisno krmiljenje zgornjih in spodnjih grelnih elementov;
- prisotnost samodejnega regulatorja temperature, ki se pri segrevanju nad 320 izklopipribližnoC;
- nastavitev višine nog;
- modularna zasnova - vsak odsek se lahko prevaža posebej.
- brez parne vlažnosti;
- Vrata kamer niso opremljena z razglednim steklom.
Iterma PI-910RI
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 12 |
| Poraba energije, V | 380 |
| Konvekcija | da (vzvratni ventilatorji) |
| Vlaženje s paro | je tam |
| Dimenzije, mm | 920x806x1120 |
| Notranje dimenzije odseka, mm | 1000x800x180 |
| Teža kg | 148.5 |
Pekovska omara ruskega podjetja Iterma se lahko uporablja za pripravo slaščic, kot tudi za peko pekovskih izdelkov. Zaradi vzvratnih ventilatorjev je možna enakomerna porazdelitev temperature po celotni delovni komori. Vlaženje s paro se izvaja po metodi injiciranja. Delovna komora je opremljena z 10 vodili za gastronorm posode GN1 / 1 ali listi za peko 400x600 mm. Najvišja možna temperatura + 280približnoC. Steklo po celotni širini vrat, skupaj z integriranimi halogenskimi žarnicami, zagotavlja maksimalen vizualni nadzor postopka pečenja.
Stroški: od 135.000 rubljev.
Iterma PI-910RI Plus:- omara je v celoti izdelana iz nerjavečega jekla;
- steklena vrata s hladilnim sistemom;
- časovnik za kuhanje do 120 min;
- nastavitev vbrizga pare;
- ročno programiranje.
- ni priloženo stojalo za omaro;
- brez zasilnega termičnega stikala.
Oprema za cvrtje in peko na plin
Abat SHZHG-3
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Največja moč, kW | 16.5 |
| Število gorilnikov | 3 |
| Število kamer | 3 |
| Konvekcija | št |
| Dimenzije, mm | 840x935x1500 |
| Notranje dimenzije odseka, mm | 538x535x290 |
| Teža kg | 205 |
Trikomorna možnost za cvrtje, kuhanje, pečenje mesa, rib, zelenjave. Lahko uporabite za peko slaščic majhnih velikosti. Zasnova opreme je modularna: odseki so pritrjeni drug na drugega, spodnji pa je pritrjen na stojalo. Sprednji del je iz nerjavečega jekla, notranji del je iz emajliranega jekla, preostali deli so iz barvane kovine. Delovanje tega modela je možno tako na zemeljski kot na utekočinjen plin. Temperatura nastavljiva med +100 in +280približnoC. Vgrajeni regulator temperature vzdržuje nastavljeno temperaturo. Ob +320približnoC se sproži izklop v sili. Vsaka komora ima 3 vodila za liste za peko dimenzij 530x470x30 mm.
Stroški: od 81800 rub.
Prednosti Abat ŠŽG-3:- vsaka pečica je opremljena s 3 pekači;
- možno je delovanje zemeljskega in utekočinjenega plina;
- temperatura se uravna gladko po +100približnoC;
- višina nog je nastavljiva;
- zasilni izklop, ko temperatura presega 300približnoZ.
- gorilniki so nameščeni le na dnu vsakega odseka;
- Notranjost omar z emajlom, ki jo je mogoče očistiti le z mehko gobico brez abrazivnih snovi.
UNOX XB 813 G
| Značilnosti | Parametri |
|---|---|
| Poraba energije kW | 17 |
| Poraba energije, V | 220 |
| Konvekcija | je tam |
| Vlaženje s paro | je tam |
| Zmogljivost, oblike kruha št. 7 | 80 |
| Dimenzije, mm | 1400x1520x2145 |
| Teža kg | 134 |
Konvekcijska pečica italijanskega proizvajalca je zasnovana za peko pekovskih izdelkov, pa tudi slaščičarske izdelke iz različnih vrst testa. Za plinske gorilnike lahko uporabimo plin G20, G25, G30, G31. Nadzor postopka pečenja je mehaničen. Ročno lahko nastavite temperaturo od +30 do +260približnoC, čas kuhanja, pa tudi stopnja vlaženja s paro. 3 reverzibilni ventilatorji zagotavljajo enakomerno porazdelitev toplote v peči. Veliki kozarec na vratih pečice skupaj s halogenskimi žarnicami v komori omogoča dober pogled med peko.
Stroški: od 253500 rub.
UNOX XB 813 G Plus:- 10 vodnikov za peko listov velikosti 600x400 mm;
- peč je opremljena s tehnologijo hitrega odstranjevanja odvečne vlage;
- Vodila v obliki črke L za priročno nalaganje listov za peko;
- telo peči in delovna komora sta iz nerjavečega jekla;
- steklena vrata se ne segrejejo;
- 2 načina hitrosti vzvratnih ventilatorjev;
- peč je narejena iz sodobnih materialov, kar zagotavlja njeno majhno težo v primerjavi s podobno opremo.
- ni zaznano.
Pečica je nepogrešljiv pomočnik v kuhinji, tako osebni kot industrijski. Tako, da ne postane zapravljanje denarja, ampak le pomaga ustvariti kulinarične mojstrovine in zaslužiti na njih, je pomembno upoštevati vse nianse in potrebe vaše proizvodnje. Upamo, da vam bo ocena olajšala izbiro..
