Omara za izdelavo slaščic in pekovskih izdelkov, pice se uporablja ne samo kot samostojna enota, temveč tudi kot vez v tehnološki liniji. Enota je nepogrešljiva za kakovostno proizvodnjo:
- zelenjavne jedi;
- ribje in mesne jedi;
- perutninske jedi.
V pekarnah lahko enolončimo, pečemo hrano.
Vsebina
- 1 Kako izbrati omaro za pekarne
- 1.1 Napake pri izbiri
- 2 Najboljše pekovske omare
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Gierre pečemo 500M
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 modra Le
- 2.4 Abat ESH-4K
- 2.5 Iterma PI-910RI
- 2,6 EShP-1
- 2.7 GRAD MASTER
- 2.7.1 Šž É / 3
- 2.1 UNOX
Kako izbrati omaro za pekarno
Glede na obseg proizvodnje, zahtevano kakovost in dodatne funkcije enostavne uporabe - bodite pozorni na posamezne značilnosti.
- Število slojev
Za optimalno število pekačev velja, da je od 5 do 8 stopenj.
- Vlaženje s paro
Če peka vsebuje visoko količino pare, je površina testa med kondenzacijo neprestano pod vlaženjem. Olupljeni dekstrini se v podobnem postopku raztopijo, enakomerno razporedijo po površini s tankim filmom in mu dajo sijaj. Skorja je prožna, brez razpok, ko se upogne in zdrobi, ne razpoči. Barva peke še zdaleč ni siva, ima privlačen videz.
- Upravljanje
Postopek kuhanja lahko nadzirate z mehanskimi vrtilnimi gumbi z merilnikom ali elektronskim zaslonom z nastavitvenimi parametri in časovnikom.
- Temperatura
Temperaturna lestvica se giblje od 30 ° do 260-270 °. Mnogi modeli imajo samodejno zaustavitev, ko je dosežena določena omejitev..
- Moč
Velika glasnost in število stopenj, več ventilatorjev, številni načini in sistem za vlaženje s paro zahtevajo veliko porabo energije.
- Mesto namestitve
O zahtevanih standardih namestitve, oddaljenosti od sten in druge opreme kuhinjske dvorane se morate posvetovati z upravnikom.
- Oblikovanje in materiali
Za vzdrževanje enotnega sloga kuhinje bi morali biti zgornji parametri.
- Proizvajalec
Na trgu so omare italijanskih, nemških in številnih domačih proizvajalcev, kar vpliva na stroške.
Napake pri izbiri
Konvekcijska pečica enakomerno porazdeli toploto, ki vstopa v komoro. Vlaženje s paro naredi izdelek zračen in nežen, poleg tega pa podaljša rok uporabe in svežino.
Vrtljiva pečica peče in pripravlja z vrtenjem vozička za lase okoli osi, ki daje sijajno rdečilo zunanji plasti izdelka in enakomerno pečenje na vsaki strani. Peči za kruh imajo dve vrsti delovnih komor - osmerokotne in štirikotne. Izbira vrtljive peči ne temelji na velikosti komore, temveč na vozičku, ki upošteva velikost ponve, njeno obliko in skupno število listov. Sodobni modeli peči imajo lahko par vozičkov. Parni generatorji, ki zagotavljajo sistem vlaženja, povečajo stroške peči, vendar lahko ustvarite izbor izdelkov, za katere ni potrebna uporaba te funkcije.
Peč na ognjišču, ki je prišla iz starodavne Rusije, omogoča prilagajanje temperature na vsakem nivoju, območje vsakega polka - ali ognjišča je prav tako drugačno, kar omogoča hkratno pripravo več vrst izdelkov.
Specializiranje podjetja za pico vključuje uporabo ločene opreme, katere končni izdelek je skorja. Glede na število stopenj in velikost fotoaparata lahko dobite od 1 do 6 skorj.
Napaka je v napačni določitvi obsega proizvodnje in namena opreme. Ustrezne cene peči, predvideno obdobje vračila imajo tudi ključno vlogo pri izbiri.
Najboljše pekovske omare
UNOX
Italijanske pekarske omare imajo visoko stopnjo optimizacije postopka peke.
Blagovno znamko predstavlja širok nabor modelov, torej o nekaterih od njih.
UNOX XB 813G
Omarica s pečico BAKERLUX ™, ki ohranja samo potrebne funkcije za varnost in zanesljivost, je primerna za peko zamrznjenega kruha, rogljičkov in ima ročni nadzor nad časom peke, temperaturo, koncentracijo vlaženja s paro in pretokom zraka.
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| Zvezek | 10 |
| medetažni prostor, mm | 80 |
| frekvenčni način, Hz | 50–60 |
| Poraba energije, kW | 1 |
| Teža kg | 134 |
| vrsta vira | plina |
| vrsta nadzora | mehanika |
| funkcija vlaženja s paro | + |
| priključek na vodovodni sistem | + |
| prisotnost vgrajene črpalke | - |
| Ravni, število | 10 |
| Pekač, mm | 600 x 400 |
| Lestvica temperaturnega načina, ° | od (+) 30 do 260 |
| omrežje. V | 220 |
- zagotovite enotno stopnjo pripravljenosti izdelka ne glede na količino obremenitve;
- kuharji so sodelovali pri razvoju, zaradi česar je bil nabor funkcij optimiziran;
- visoka stopnja higiene.
- ni navedbe časa in temperature.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Omara s pečico BAKERLUX trgovina za peko slaščic, pekač in kruh, različne jedi, pečica ima komoro iz nerjavečega jekla s kromiranimi vodili, LED osvetlitvijo, možnost samodejnega programiranja s shranjevalnimi programi.
Sistem za nadzor podnebja:
- odstranjevanje vlage iz komore peči;
- kombinirani način pečenja po vrsti - konvekcija s paro.
Vrata se odprejo z ročnim mehanizmom.
Zahtevani priključni parametri:
- oddaljenost od sten 5 cm;
- oddaljenost od drugih naprav - končna plošča 7 cm, stranske plošče - 4,5 cm;
- sobna temperatura 5-35 ° C;
- vlažnost v zaprtih prostorih 70%;
- dobavljena voda mora biti 30 °, tlačna glava v območju 150-600 kPa.
Enota je opremljena z nadzorno ploščo s parno zaščito, USB priključkom, termostatom.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| medetažni prostor, mm | 75 |
| roler: šxdxh, mm | 800x829x682 |
| Poraba energije kW | 10.3 |
| Teža kg | 72 |
| vrsta upravljanja | elektronika |
| sistem za vlaženje s paro | + |
| priključek na vodovodni sistem | + |
| Število stopenj | 6 |
| List, globina ÷ širina, mm | 400 x 600 |
| Temperaturno območje, ° | (+) 30? 260 |
| omrežje. V | 380 |
- 1 leto garancije;
- shrani v pomnilnik programe, ustvarjene med delovanjem;
- deluje v treh korakih pri peki;
- pretok zraka v komori nadzorujejo ventilatorji vzvratnega gibanja z možnostjo nastavitve dveh hitrosti s strani uporabnika;
- trije načini pečenja - konvekcija 30-260 °, parna konvekcija 48-260 °, s predhodnim ogrevanjem;
- prisotnost mobilnega notranjega stekla za enostavno čiščenje in zagotavljanje visoke ravni higiene;
- največja varnost zaradi pomanjkanja ogrevanja zunanjih površin stekla, peči;
- funkcija zaviranja motorja v trenutku odpiranja vrat za varčevanje z energijo.
- ni identificirano.
UNOX XB 693
Proračunska različica XBC, hkrati pa ohranja raven zanesljivosti in trdnosti na mehanskem nadzoru.
Materiali izdelave:
- nerjavno jeklo - komora;
- nerjaveče jeklo - vodila;
- visoko trdni samopodmazujoči tehnopolimer - tečaji na vratih;
- ogljikova vlakna - ključavnica na vratih.
Za priročno komunikacijo z vodovodnim omrežjem je peč opremljena s plastičnimi držali, vodovodno cevjo, filtrom, stožčastim odtočnim pokrovom, samoreznimi vijaki, ključem.
Zahtevani priključni parametri:
- oddaljenost od sten - 5 cm, od drugih naprav - zadnja plošča 7 cm, stran - 4,5 cm;
- sobna temperatura 5-35 ° C, vlažnost 70%;
- temperatura dovodne vode 30 ° pri tlaku 150-600 kPa in trdote 7 ° f.
Čas kuhanja, ki ga je treba prilagoditi v merilu 0-120 minut.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| barvno ozadje | srebro |
| medetažni prostor, mm | 80 |
| Poraba energije kW | 10.5 |
| Teža kg | 80 |
| pogled na vir | električno omrežje |
| upravljanje | mehanski |
| parno vlaženje | + |
| priključek na vodovodni sistem | + |
| Ravni, število | 6 |
| Pekač, w ÷ g, mm | 600 x 400 |
| Temperaturno območje, ° | od (+) 30 do 260 |
| omrežje. V | 380 |
- halogenska osvetlitev ozadja;
- prilagajanje in usmerjanje zračnih tokov znotraj komore se izvaja s pomočjo ventilatorjev vzvratnega gibanja z možnostjo nastavitve dveh hitrosti s strani uporabnika;
- niso vključeni listi za peko.
Gierre pečemo 500m
Pekarna omare italijanskega proizvajalca je priporočljiva za mala podjetja, ki proizvajajo slaščice in pekovske izdelke.
Oprema ima nerjaveče jeklo, elektronsko razsvetljavo, halogensko razsvetljavo, nameščeno na stojalo ali mizo.
| Gierre pečemo 500m | |
|---|---|
| medetažni prostor, mm | 80 |
| velikost: ŠxDxV, mm | 975x995x777 |
| Poraba energije kW | 7.9 |
| Teža kg | 110 |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| parno vlaženje | + |
| priključek na vodovodni sistem | + |
| Ravni, število | 5 |
| Pekač, globina ÷ širina, mm | 400 x 600 |
| Temperaturno območje, ° | (+) 30? 270 |
| omrežje. V | 380 |
- ima funkcijo vlaženja s paro;
- nadzor pretoka zraka v komori se izvaja s pomočjo ventilatorja vzvratnega gibanja;
- krmiljenje procesa se izvaja z mehanske plošče;
- ima priključek na vodovodni sistem;
- za steklo je na voljo odprtina za priročno čiščenje in higieno;
- vzdrževanje vlažnosti za enakomerno peko zahvaljujoč parnemu vlaženju;
- eleganten dizajn.
- niso vključeni listi za peko.
Wiesheu Dibas 64 modra Le
Pečica nemškega proizvajalca je zadnji primer dolgoletnega razvoja in proizvodnje. Podjetje že 48 let izboljšuje, spreminja tehnologije, uvaja novosti.
Dibas je konvekcijski tip pečice, ki je postal vodilna ladja Wiesheua.
Na voljo so tri možnosti:
- klasična vrsta z odprtinami;
- ročni servo;
- Vrata skrita v ohišju.
| Wiesheu Dibas 64 modra L | |
|---|---|
| Poraba energije kW | 19 |
| Teža kg | 170 |
| parno vlaženje | + |
| Pekač, širina x globina, mm | 600 x 400 |
| Temperaturna lestvica, ° | od (+) 30 do 250 |
- Standardna različica vključuje samodejni sistem za samodejno čiščenje, ki se sproži z enim pritiskom na gumb;
- priročno in varno čiščenje;
- garancija čistosti;
- nižji stroški dela;
- eleganten dizajn;
- LED osvetlitev ozadja;
- Vrata USB
- prisotnost reverzibilnega ventilatorja;
- konvekcija na inteligentnem nadzoru;
- kaskadni sistem cevi za vlaženje s paro naravnost;
- klimatska naprava za hlajenje in odstranjevanje odvečne vlage;
- visoka raven prihranka energije zaradi nadzora ogrevanja in optimizirane toplotne izolacije;
- zaslon za večkratni dotik;
- zagotovljena enotna peka.
- visoka cena.
Abat ESh-4K
Rusko podjetje, vodilno na trgu profesionalne kuhinjske opreme, že 16 let izdeluje in dobavlja enote.
| Abat ESh-4K | |
|---|---|
| priključna napetost, V | 380 |
| stroki, količina | 4 |
| Poraba energije kW | 10.5 |
| Teža kg | 510 |
| vrsta vira | električno omrežje |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| poraba energije, kW | 220 |
| garancija | leto |
| Ravni, število | 4 |
| Pekač, širina x globina, mm | 600 x 400 |
| ogrevanje, čas, min | 40 |
| Temperaturna lestvica, ° | od (+) 200 do 270 |
- temperatura grelnih elementov se uravnava ločeno;
- samodejni izklop pri okoli 320 ° C;
- višina nog je nastavljiva;
- material primera - barvana kovina;
- hrani 24 oblik kruha.
- ena raven ima eno raven.
Iterma PI-910RI
Omara s sistemom za vlaženje s paro ima preprosto zasnovo, nadomestni deli so prosto dostopni, kar kaže na njegovo dolgo delovanje.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| priključna napetost, V | 380 |
| stopnje, količina | 10 |
| Moč kW | 12 |
| Teža kg | 141.5 |
| vrsta vira | električno omrežje |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| poraba energije, kW | 220 |
| garancija | leto |
| Ravni, število | 10 |
| Pekač, širina x globina, mm | 600 x 400 |
| Temperaturna lestvica, ° | od (+) 20 do 280 |
- prisotnost treh ventilatorjev za smer pretoka, vzvratnega tipa;
- uporablja se standardna ponev;
- 10 stopenj za kuhanje;
- na elektromehanski nadzor;
- opremljen s sistemom parnega vlaženja;
- nameščen na stojalo;
- material ohišja - visoko kakovostno nerjavno jeklo;
- termično steklo na vratih.
- št.
EShP-1
Cvrtje in pečenje poteka na dveh spodnjih in dveh zgornjih grelnih elementih, možno je tudi kuhanje.
Material dveh kompletov za peko - črno jeklo.
| EShP-1 | |
|---|---|
| Prostornina, m³ | 0,14 |
| zmogljivost, standardni format | oblikovanje za kruh št. 7 |
| Poraba energije kW | 5.5 |
| Teža kg | 120 |
| vrsta vira | električno omrežje |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| prisotnost vlage | + |
| komora, m³ | 0,77 |
| omrežje. V | 220 |
- Ruski proizvajalec, mesto Lyubertsy;
- temperatura se uravnava stopenjsko;
- temperatura se vzdržuje samodejno;
- sposobnost prilagajanja moči grelnih elementov ločeno;
- se nanaša na proračunski razred;
- nepogrešljiv za menze, kavarne, vrtce, restavracije, šole;
- material - pocinkano jeklo.
- ni identificirano.
GRAD MASTER
Serija enot za peko in cvrtje ruskega proizvajalca.
SH E / 3
Vsak odsek je opremljen z dvema visoko preciznima regulatorjema temperature - od 50 ° do 320 ° C. Vrata, opremljena s kaljenim steklom.
| GRAD MASTER | |
|---|---|
| odseki, količina | 3 |
| Poraba energije kW | 16.2 |
| Teža kg | 311 |
| vrsta vira | električno omrežje |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| parno vlaženje | + |
| omrežje. V | 220 |
- prisotnost vlaženja s paro;
- osvetlitev ozadja v komori s halogenskimi žarnicami;
- hkratna proizvodnja 72 enot izdelkov na obremenitev;
- etui je iz nerjavečega jekla;
- namestitev je izvedena na stojalo.
- niso vključeni.
Trg sodobne kuhinjske opreme ponuja veliko priložnosti tako za zasebno proizvodnjo kot za pridobivanje kakovostnih slaščic, pekovskih izdelkov v javnih zavodih.
Sodobne pekarske enote so enostavne za upravljanje, imajo visoko kakovost in zagotavljajo okusne izdelke na izhodu. Vsak človek na planetu vsak dan uporablja moko, pekarne ali krušne izdelke, to je neverjetno velika količina in specializirana oprema pomaga pri soočanju z njo. Uvedba najnovejših tehnologij in materialov, uporaba vlaženja v komorah in razvoj elegantnega dizajna so pekovsko opremo pripravili v kakovostno nov krog razvoja.
