Kako izbrati lonec

Okus jedi ni odvisen samo od spretnosti kuharja in kakovosti sestavin, temveč tudi od jedi, v katerih je ta jed pripravljena. Zato je pri izbiri ponve pomembno upoštevati vrsto materiala, iz katerega je izdelan, debelino dna in sten, pokrov in ročaji, vrsto protilepljivega premaza in seveda proizvajalca.


vsebino


  1. Vrste ponv
  2. Dimenzije in lastnosti
  3. Ovitki
  4. Peresa
  5. Nelepljiv premaz
  6. Vrhunski proizvajalci
  7. Kako operete zgorelo aluminijasto ponev a



Vrste ponv

Lonci iz nerjavečega jekla

Izdelki iz nerjavečega jekla se pogosto uporabljajo v profesionalnih kuhinjah. Ne rjavijo in ne prenesejo alkalnih in kislih okolij. Ponev iz nerjavečega jekla kemično ne reagirajo s hrano, tudi če hrano hranite dlje časa.

Pri nakupu bodite pozorni na dno izdelka. Zaželeno je, da je debela in večplastna (zaklenjena). Kot plast lahko uporabimo plasti bakra in aluminija. Zaradi tega se rezervoar enakomerneje segreva, bolje zadržuje toploto, hrana pa nanjo ne gori.

Prednosti

  • Ne oksidirajte;

  • Dolga življenjska doba - več deset let;

  • Lahko shranjujejo hrano;

  • Ne potrebujete posebne nege, lahko je pomivati ​​v pomivalnem stroju;

  • Lep videz;

  • Odporen na mehanske obremenitve;

  • Primerno za vse vrste peči, vključno z indukcijskimi;

  • Odporen proti koroziji;

Slabosti

  • Visoki stroški;

  • Pri pregrevanju se na stenah izdelka pojavijo madeži in madeži;

  • V lončkih s tankim dnom in stenami se hrana segreva neenakomerno in pogosto peče.

Lonci iz litega železa

Izdelki iz litega železa imajo nizko toplotno prevodnost, zaradi česar se počasi in enakomerno segrejejo in hladijo prav tako počasi. Zato jih pogosto uporabljamo za kuhanje in odstranjevanje hrane. V litoželeznih loncih so odlični pilaf, enolončen krompir, zelje in druge jedi. Poleg tega lahko v pečico postavite posodo iz litega železa, pa tudi na vse vrste štedilnikov.

Prednosti

  • Zanesljivost in odpornost na mehanske obremenitve;

  • Dolgo časa hrani toploto;

  • Trajnost - pripomočki iz litega železa lahko "delajo" desetletja, ohranjajo svoj prvotni videz in funkcionalnost;

Slabosti

  • Velika teža (3-7 kg);

  • Nagnjenost k koroziji - po pranju morate izdelek suho obrisati in mazati z oljem. Priporočamo tudi, da pripomočke iz kalcina iz litega železa kalcinirate z oljem;

  • Ne pomivajte v pomivalnem stroju;

  • Povečana krhkost - ko pade, lahko poči;

  • Visoka cena (v povprečju 2000-4000 rubljev);

Emajlne ponve

Emajlirani kovinski izdelki imajo lep videz. Odlični so za shranjevanje hrane in pripravo juh, zelne juhe, enolončnice, marmelade ali marinade. Takšni izdelki lahko prenesejo izpostavljenost kislim in alkalnim okoljem..

Emajl ščiti kovino pred korozijo, izdelke pa iz nevarnih strupenih snovi, ki se lahko selijo v kovinske izdelke. Toda premaz emajla ni trajen. Hitro se poškoduje, na notranji strani ponve pa se oblikujejo čipi. V tem primeru je treba jedi vreči stran, ker nadaljnja uporaba lahko škoduje zdravju.

Prednosti

  • Nizka cena, v povprečju, 400-1 000 rubljev. Toda litoželezni lonci z emajlirano prevleko so dražji - približno 3.000-6.000 rubljev .;

  • Odporen proti koroziji;

  • Hrano lahko dolgo shranjujejo;

Slabosti

  • Hrana peče pogosto;

  • Krhkost. Emajl se hitro zlomi, potem pa izdelka ni mogoče uporabiti.

Steklene ponve, odporne na toploto

Steklena posoda olajša nadzor nad hrano. V nasprotju s splošnim prepričanjem vzdržijo visoke temperature in so odlične za kuhanje na plin in električni štedilnik. Uporabljajo se lahko tudi v pečici in mikrovalovni pečici..

Prednosti

  • Izdelki iz steklovine ne gorijo;

  • Steklo ima zelo nizko toplotno prevodnost, zato se počasi hladi;

  • Ne oddaja nevarnih snovi pri stiku s hrano;

  • V njej je mogoče shraniti izdelke;

  • Enostaven za pranje;

Slabosti

  • Steklene ponve se bojijo temperaturnih sprememb. Zato jih ni mogoče postaviti na vroče plošče in v zelo vroče pečice. Prav tako ne umivajte vroče posode pod hladno vodo;

  • Pri kuhanju na plin je treba uporabiti razdelilnik plamena;

  • Za steklene izdelke je značilna povečana krhkost - pri padcu ali udarcu se lahko zlomijo;

Aluminijaste ponve

Za aluminijaste posode je značilna visoka toplotna prevodnost in korozijska odpornost. Ima majhno težo in nizke stroške. Ob stiku s kisikom se na površini aluminija pojavi oksidni film, ki ščiti hrano pred "migracijo" kovinskih ionov, ki se sproščajo med segrevanjem. Vendar se ta film uniči zaradi izpostavljenosti kislinam, soli in shrambi hrane. Da bi zmanjšali negativne učinke aluminija, imajo ponve pogosto dodatno zaščitno prevleko iz drugega materiala.

Prednosti

  • Lahka teža;

  • Ne rjavi;

  • Ima visok koeficient toplotne prevodnosti, kar pomeni, da jed kuhamo hitreje;

  • Razumna cena;

Slabosti

  • Ne shranjujte hrane v aluminijastih ponvah;

  • Lončki iz stiskanega, ne litih aluminija in izdelki s tankimi stenami in dnom se hitro deformirajo in postanejo neuporabni.

  • Hrana pogosto gori na aluminijasto površino;

  • Izdelki brez zaščitne prevleke so lahko nevarni za zdravje;

  • Lahko spremenijo okus in aromo hrane;

Keramični lonci

Keramične posode ne oddajajo nevarnih snovi v hrani in ne spreminjajo okusa jedi med shranjevanjem, za razliko od aluminija. V njej je mogoče hraniti pripravljene jedi in se ne bojite, da bodo izgubili svoj prvotni okus in aromo. Dolgo se segreva in posodo ohranja toplo.

Prednosti

  • Ugodna cena (600-1 500 rub.);

  • Lončarstvo je enostavno očistiti (z gobico in toplo vodo);

  • Idealno za shranjevanje hrane. Zadržijo izvirni okus in aromo jedi ter koristne snovi, ki sestavljajo njeno sestavo;

  • Lahko se uporablja v pečici in mikrovalovni pečici;

  • Keramične lončke je enostavno čistiti;

Slabosti

  • Težka teža;

  • Keramični lonci se bojijo temperaturnih skrajnosti;

  • Povečana krhkost - keramične posode se zlahka zlomijo;

Ledni lonci

Bakrene lončke se pogosto uporabljajo v profesionalnih kuhinjah. Ker ima baker visok koeficient toplotne prevodnosti, se hitro segreje, kar omogoča boljši nadzor nad postopkom kuhanja. Vendar pa med oksidacijo baker spremeni okus hrane in v proizvode sprošča snovi, nevarne za zdravje, zato ni priporočljivo pripraviti kislih jedi v bakrenih posodah. Za "razveljavitev" teh negativnih lastnosti proizvajalci pokrivajo notranjo površino bakrenih izdelkov s posebnim zaščitnim premazom.

Prednosti

  • Lahko se uporablja v pečici;

  • Trajnost (s pravilno nego);

  • Odlično za pripravo marmelade in pečenje mesnih jedi;

  • Izboljša nadzor nad kuhanjem, kar znatno izboljša njihov okus;

Slabosti

  • Izdelki iz bakra zahtevajo posebno skrb - jih je treba zdrobiti s posebnimi čistili in jih oprati z roko. Hkrati kovinskih umivalnikov ni mogoče uporabiti, da ne bi pokvarili zaščitnega sloja;

  • V bakrenih pripomočkih brez notranje zaščitne prevleke ni mogoče kuhati kisle hrane, sadja in veliko zelenjave;

  • Z močnim padcem ali udarcem se lahko površina deformira;

Dimenzije in lastnosti

Prostornina večine ponv se giblje od dva do šest litrov, vendar je mogoče najti manjši liter in velike desetlitrske izdelke. Dvolitrska in trilitrska jed je odlična za kuhanje, štiri- in petlitrska jed pa za pripravo prvih tečajev in stranskih jedi za vso družino. Primerno velikost lonca za juho ali borsch lahko izračunamo po številu družinskih članov (na podlagi enega litra na osebo).

Jedi, katerih prostornina je 0,5-2 litra, primerne za pripravo kaše za otroke, kuhanje jajc in omak.

Pri nakupu bodite pozorni tudi na debelino dna in sten. Če so stene zelo tanke (manj kot 0,5 mm), se ponev segreje neenakomerno in se hitro deformira. Debelina 0,8 mm velja za optimalno za posode iz nerjavečega jekla in aluminija. Stene iz litega železa in emajlirane posode morajo biti petkrat debelejše (več kot 4,5 mm).

Dno posode mora biti debelo ali večplastno (zlasti pri izdelkih iz nerjavečega jekla). Zaradi tega je kuhinjska posoda bolj trpežna, zagotavlja enakomerno segrevanje izdelka in preprečuje žganje izdelkov.

Ovitki

Pokrovčki ohranijo okus in aromo posode, preprečujejo, da bi se hrana razkropila in olajšala kuhanje. Na primer, stekleni pokrovi omogočajo nadzor nad postopkom kuhanja, pokrovi s lijakom (majhna "luknja" na sredini) pa v posodo vlijemo tekočo začimbo.

  1. Pokrov ponve je lahko opremljen s temperaturnim senzorjem, ki prikazuje, v kolikšni meri je posoda ogreta in kdaj morate zmanjšati ogenj. Nekateri temperaturni senzorji oddajajo zvočni signal ob pregrevanju ali ko je dosežena določena temperatura. To olajša postopek kuhanja in pomaga ohraniti več hranilnih snovi v živilih. Pred pranjem v pomivalnem stroju in uporabo v pečici je treba senzor temperature odstraniti.

  2. Pri nakupu steklene prevleke bodite pozorni na material platišč. Lahko je iz silikona in nerjavečega jekla. Pokrov s silikonskim platiščem lahko za razliko od jeklenih platišč uporabljate v mikrovalovnih pečicah, vendar slednje zagotavljajo boljšo zaščito stekla pred mehanskimi poškodbami in boljšo prileganje pokrova na posodo.

  3. Prednostno ima pokrov posode ventil za razbremenitev presežnega tlaka in sproščanje pare. Nekateri izdelki so opremljeni s samodejnim ventilom, ki sam "uravnava" postopek kuhanja..

Peresa

Ročaji za ponev so lahko izdelani iz istega materiala kot telo izdelka, pa tudi iz bakelit (trpežna in toplotno odporna plastika). Ročaji, izdelani iz ene same kovinske pločevine skupaj s telesom, postanejo zelo vroči, zato bodite pripravljeni, da uporabite pribor med kuhanjem. Če so varjeni s točkovnim varjenjem, se njihovo segrevanje zgodi manj intenzivno. V pečici se lahko uporabljajo ponve s kovinskimi ročaji, za razliko od izdelkov z bakelitnimi ročaji.

Bakelitni ročaji se ne segrejejo, ne drsijo in udobno ležijo v roki. Izdržijo temperature do 180C, ko pa je ta vrednost presežena, se karbonizirajo in deformirajo. Takšni ročaji so pogosto pritrjeni na pomivalni stroj s sorniki ali zakovice, vendar se ta način pritrditve šteje za manj zanesljiv v primerjavi s točkovnim varjenjem.

Nelepljiv premaz

Izdelki iz aluminija, litega železa in jekla imajo pogosto notranjo protilepilno prevleko. Preprečuje izgorevanje izdelkov in oksidacijo kovine..

Teflonski premaz

Teflonski premaz proti sprijemanju je kemično nevtralen za kisla in alkalna okolja. Toda za to je precej težko skrbeti - z najmanjšo škodo teflon začne izločati nevarne snovi v hrani, povezane z razvojem raka, diabetesa in neplodnosti. Zato ponev s teflonsko prevleko ne smete prati s ščetkami in abrazivnimi čistili ali mešati izdelkov s kovinskimi lopaticami in jedilnim priborom.

Teflonski premaz se poškoduje tudi zaradi pregrevanja. Lahko prenese temperature, ki niso višje od 200 do 250 stopinj, in ko je ta vrednost presežena, razpoka in sprosti škodljive spojine.

Poleg tega kuhanje s teflonsko prevleko ni zelo trpežno. Največ, kar lahko živi, ​​je 3-4 leta. Teflon se v tem primeru po letu najbolj "spoštljive" uporabe začne obrabljati.

Keramični premaz

Keramična prevleka je veliko bolj zanesljiva in varnejša od teflona. Izdelki s keramiko so odlični za izdelavo žit, mesa, vrelega mleka itd. Z lahkoto jih operemo pod curkom tople vode in se ne bojijo kovinskih predmetov kot izdelki s teflonom. Toda "zlorabe" kovinskih predmetov še vedno niso vredne. Med kuhanjem je priporočljivo uporabljati silikonske in lesne lopate. Prav tako jedi ne izpostavljajte "temperaturnemu šoku" - ostri spremembi temperature, sicer lahko keramika poči, ponev pa je treba vreči stran.

Prevleke iz titana in marmorja

Nekateri izdelki imajo prevleko iz titana ali marmorja. Titanijeva prevleka (na primer TriTitan) velja za eno najbolj zanesljivih in varnih. Ima dobro odpornost proti obrabi, se ne poškoduje pri uporabi kovinskih predmetov med kuhanjem in je enostaven za čiščenje. Poleg tega ne čipi in mehurči..

Marmorna prevleka je manj trpežna in vsestranska. Boji se kovinskih rezil in vilic, a poškodovati ga ni tako enostavno kot teflon. Poleg tega marmorna prevleka ne mara temperaturnih skrajnosti in pregrevanja.

Vrhunski proizvajalci

Pri nakupu ponve je treba biti pozoren na proizvajalca. Ne želite kupiti jedi, ki bodo po nekaj mesecih delovanja postale ničvredne? Številna brezobzirna podjetja v proizvodnji uporabljajo nizkokakovostne materiale, razen pri debelini sten, dnu in protilepki. Kot rezultat, se kuhinjski pripomočki deformirajo, prevleke hitro sesekajo in operejo, izdelki pa gorijo.

Najboljši proizvajalci loncev so:

  1. Rondell;

  2. Wellberg

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. TalleR;

  8. Tefal.

Kako operete zgorelo aluminijasto ponev

Najpogosteje aluminijaste posode peremo s silikatnim lepilom, pralnim milom in sodo. Vrelo napolnimo z vodo, vanj vtremo milo za pranje perila (približno 20 g), dodamo ga soda pepel in silikatno lepilo s hitrostjo ene žlice na tri litre vode. Nato damo umazane posode v vrelo in to mešanico vrejo približno 30 minut.

Za umivanje lahkega nanosa z notranje površine morate izdelek napolniti z vodo, naliti sodo ali citronsko kislino (tri žlice vode, ena žlica izdelka) in vreti približno 20 minut. Jabolčno lupinico lahko vlijete tudi v posode, dodate vodo in zavrete. Večjo površino izdelka je treba očistiti, bolj je treba očistiti lupino.

Ne priporočamo čiščenja aluminijastih pripomočkov s kovinskimi umivalniki in trdimi ščetkami. Lahko se opraskajo po površini..

V naslednjih člankih vam naši strokovnjaki povedo, katera ponev je boljša - emajlirana ali iz nerjavečega jekla in skrivnosti izbire žara za vaš dom.


Pozor! To gradivo je subjektivno mnenje avtorjev projekta in ne vodi pri nakupu.
Kategorija