Napredka ni mogoče ustaviti. Zdaj v polnem zamahu gostuje v kuhinji, kjer se je pojavilo veliko različnih naprav, od mešalnika do večjedelca. Sodelovanje osebe pri kuhanju je s pritiskom na en gumb. In na to se navadiš zelo hitro, kot na vse koristno in prijetno.
Pa vendar obstajajo nenadomestljivi predmeti. Noži jim pripadajo. In bolje je imeti več njih, za različne izdelke. Navsezadnje vsaka gospodinja ve, da je z nožem za lupljenje zelenjave in sadja precej težko na primer izrezati prave zrezke iz mesa. Zato mora kuhinja imeti visokokakovosten osnovni komplet. Za vsakogar je povsem drugače..
Vsebina
- 1 Osnovne vrste nožev
- 2 Posebne vrste nožev
- 3 Materiali, iz katerih so izdelani noži
- 3.1 Zelo ogljikovo jeklo
- 3.2 nerjaveče jeklo
- 3.3 Keramika
- 3.4 Damaskovo jeklo
- 3,5 titana
- 4 Stick material
- 4.1 Drevo
- 4.2 Plastika
- 4.3 Kovina
- 5 najboljših proizvajalcev nožev
- 5.1 Wusthof
- 5.2 Zwilling J.A. Henckels
- 5.3 Arcos Hermanos S.A.
- 5.4 Gipfel
- 5.5 Samura
- 5.6 Tojiro
- 6 Kako izbrati
- 6.1 Osnovni izbirni kriteriji
- 7 Kako shraniti
- 8 Sklep
Glavne vrste nožev
- Kuhar (kuhar)
Najbolj vsestranski. Nož s širokim, do 4,0 cm dolgim, 17-30 cm, rezilom se spremeni v izostren vrh in široko rezilo. Dolžina ročaja je močna, lahko doseže do 20 cm, ima dobro ravnotežje in funkcionalnost. Naredijo lahko vse: narežejo meso, nasekljajo mleto meso, sesekljajo zelje, nasekljajo zelenico, režejo zelenjavo in zdrobijo česen, nato pa že kuhane izdelke na široko rezilo dajo v posodo. Dolžina rezila omogoča, da ne vzamete konice noža z deske, hitro rezanje zelenjave in zelišč. Lahko ga imenujemo med najosnovnejšimi in nepogrešljivimi kuhinjskimi pripomočki..
- Univerzalno
Je najbolj priljubljen. Lopatica do 20 cm dolga, srednje širine, ravna. Enako dobro reže zelenjavo in sadje, pa tudi meso in ribje izdelke. Ni primerno za zelo mehko ali zelo trdo hrano..
- Kruh
Dolga, do 20 cm, ne zelo široka z ravnim rezilom in nazobčanim (nazobčanim) rezilom. Zaradi oblike rezila se nož spopade s katero koli kruhovo skorjo in drugimi pekovskimi izdelki. Poleg kruha je primeren za rezanje melon in lubenic.
- Za sadje in zelenjavo
Najmanjši nož v kuhinji, vendar to sploh ne vpliva na njegovo funkcionalnost. Dolžina njegove rezila je le 7-10 cm z gladkimi robovi, ostrim vrhom ter daljšim in širšim ročajem. Odlično sesekljajo poljubno sadje in zelenjavo.
- Fileti in koščki
Nož za izkoščanje, primeren za ločevanje celuloze od kosti. Ima precej dolgo, do 15 cm, ozko in prožno rezilo, ki sega v zelo ostro, upognjeno konico. Ta oblika rezila omogoča, da bolje prodre v kašo in jih nežno loči od kosti.
Nož za fileje je zelo podoben izkoščanju, vendar ima širši namen. Rezilo je daljše do 30 cm in tanko. Primerneje je odstraniti žile in ločiti film od že pripravljenega kosa mesa ali odstraniti kožo s fileta rib in perutnine. Iz ledja izreže tudi tanke rezine. Pogosto noža ne uporabljamo po predvidenem namenu, je odličen za serviranje. Rezine šunke ali rib, narezane z njeno pomočjo, se izkažejo popolnoma gladke in tanke.
- Cleaver
Za sekanje mesa s kostmi ali zamrznjene hrane je potreben čistilnik ali kuhinjska valilnica. A to ni njegova edina funkcija, če se ga navadiš, bo nepogrešljiv za kuhanje sesekljanih mesnih kroglic in sekanje zelenic. Po videzu se zelo razlikuje od navadnih nožev, ima široko skoraj pravokotno rezilo in močan ročaj.
- Santoku
Japonski kuharski nož. Univerzalni, z njegovo pomočjo v kuhinji lahko naredite skoraj vse. Čeprav je bil sprva namenjen izključno rezanju mesa. Čeprav sta si kuhar in santoku namenoma podobna, se navzven razlikujeta. Santoku je lažji in manjši od noža evropskega kuharja, glavna razlika pa je v konici rezila, v Santokuu je spuščena navzdol. Ta ureditev vam omogoča uporabo celotne površine rezila. Nekateri santoku so naredili zareze ob straneh rezila, tako da se izdelki med rezanjem ne držijo na površini. Dolžina rezila Santoku je 12-20 cm. Rezilo in ročaj sta med seboj popolnoma uravnotežena.
- Za luščenje zelenjave
Rastlinski nož ima majhno rezilo, dolgo do 10 cm, tanko rezilo, ravno ali ukrivljeno konico in močnejši ročaj. Tak ročaj je priročno nameščen v roki in odlično lušči zelenjavo in sadje. Poleg neposredne odgovornosti lahko s krompirja odstranijo oči, režejo repo bučk in redkvic ali nežno razrežejo majhno zelenjavo in sadje na rezine.
Posebne vrste nožev
- Cheesy
V našem vsakdanjem življenju ga boste redko našli. To je ne zelo dolgo, do 20 cm rezilo z luknjami, serreitor (nazobčano) rezilo in konico vilic, ki spominja na vilice. Običajno je s takim nožem rezati mehki sir. Zahvaljujoč režam na rezilu se sir ne bo prilepil, s konico vilice pa je priročno prenesti narezane kose sira na krožnik.
- Za pico
Nepogrešljiv atribut za ljubitelje pice. Gre za vrteč se disk z majhnimi zobmi, prav s to napravo lahko vročo pico s topljenim sirom enostavno razrežete na enakomerne trikotnike.
- Sendvič
Zasnovan izključno za mehke izdelke. Srednje veliko rezilo z rahlo zaobljenim vrhom, ki ga je zelo priročno namazati z maslom ali pasto na kruh.
- Za ostrige
Nož je ozek fokus. Obstaja več vrst. Vsi imajo zelo trpežno, tanko in prožno rezilo, enakomerno izostreno na obeh straneh. Ročaj noža ima zaščitno zaščito, tako da se roka ne bi mogla dotikati rezila.
- Francoski nož ima klinasto rezilo, zelo majhne velikosti z ročajem veliko dlje. Gosto lupino lahko odprejo dokaj varno..
- Bostonski nož ima rezilo v obliki hruške, na eni strani ima majhne zobe. Tako zelo, zelo priročno je odpreti majhne lupine z školjkami.
- Nož Chispicki, zasnovan za srednje ostrige. Nekoliko se razlikuje od prejšnjih dveh. Njegova oblika je kot klasično tanko rezilo v obliki stožca z ročajem v obliki ovalne oblike.
- Nož Galveston, najbolj impresiven med predstavniki ostrig in zasnovan za velike školjke.
- Kuhinjske škarje
Eden najljubših predmetov katere koli hostesa. Odlično opravijo rezanje ptic ali rib. Škarje za perutnino in ribe imajo majhne razlike.
Torej, ptičji nož je bolj podoben obrezovalniku z rahlo ukrivljenim navzgor rezilom in nazobčanim rezom na enem koncu. Pomagajo, da s trupa piščanca ali zajca ne zdrsnejo. Škarje brez posebnega dela drobijo kosti katere koli ptice in zajca..
Ribje škarje imajo krajše rezila in močne ročaje. Z lahkoto ravnate z ribjimi plavuti, repom in kostmi..
Obstaja univerzalna različica škarj, ki je enako primerna za vsa opravila. Po želji jih lahko narežemo in ozelenimo.
- Za rezbarenje
Posebna orodja, ki lahko ustvarijo edinstveno cvetje in druge bizarne oblike, včasih pa naredijo čudovite kompozicije iz sadja in zelenjave.
- Dvostranski hrup. Hemisfera in rezalnik krogel.
- Rezkanje, namenjeno odstranjevanju jedra, predvsem iz jabolk.
- Nož v obliki srpa - s pomočjo zelo ostrega rezila, ki ima srpasto obliko, razreže velike dele na zelenjavi in sadju.
- Tajski nož, glavni predmet rezbarjenja. Izgleda kot polmesec, vendar s tanjšim rezilom.
- Carving noži. Z rezilom različnih širin in konico trikotnega odseka je mogoče izrezati čudovite liste.
- Ovalni noži z ovalnim prerezom na konici. Naredite polkrožne rezine.
- Posebne škarje, ki lahko dajejo robove poljubno dekorativno obliko.
- Maščoba. Posebno orodje, ki deluje s sirom.
Nož je sestavljen iz samo dveh delov: rezila in ročaja. Dobri noži naj bodo izdelani iz kakovostnih materialov..
Materiali, iz katerih so izdelani noži
Glavni material, iz katerega so narejene rezila, je jeklo, zlitina železa in ogljika z vključitvijo drugih kemičnih elementov, ki lahko bistveno spremenijo lastnosti jekla.
Zelo ogljikovo jeklo
Vsebuje velik odstotek ogljika. Poveča trdoto rezila in hkrati zmanjša njegovo duktilnost.
Prednosti:
- visoka trdota;
- ni treba pogosto ostriti;
- zelo oster.
Slabosti:
- bolj krhka;
- občutljiv na korozijo;
- potrebna je temeljitejša oskrba (po vsaki uporabi je potrebno obrisati suho);
- kovina oksidira, kar vpliva na okus izdelkov.
Nerjaveče jeklo
Vsebuje več kroma in molibdena, ki zmanjšujeta nastanek korozije in pojav rje, povečujeta trdnost jekla.
Prednosti:
- bolj duktilna;
- manj dovzetna za korozijo.
Slabosti:
- potreba po pogostem ostrenju.
Keramična
Takšne nože so začeli izdelovati ne zelo dolgo nazaj. Narejeni so iz cirkonijevega dioksida, iz katerega so oblikovani, po katerem se dva dni pečejo pri zelo visoki temperaturi. Zaradi tehnologije obdelave se imenujejo keramike.
Prednosti:
- zelo lahka;
- zelo oster;
- Ostrenje traja zelo dolgo;
- ne oksidira;
- ne absorbirajo tujih vonjav;
- odlična kakovost rezanja.
Slabosti:
- ne režite trdne hrane;
- zelo krhek;
- lahko se uporablja samo na leseni ali plastični površini;
- ne sme se uporabljati za sekanje ali sekanje;
- hraniti ločeno od drugih jedilnega pribora;
- se boji nenadnih temperaturnih sprememb;
- visoki stroški.
Damaskovo jeklo
Takšno jeklo je izdelano z večkratnim kovanjem. V proizvodnji se uporabljajo različne vrste jekla, ki se med seboj izmenjujejo z različno količino ogljika, poleg tega pa je več plasti visoko ogljika kot z nizko vsebnostjo ogljika. Kombinacija takšne večplastnosti omogoča pridobivanje trdnega in hkrati elastičnega jekla. S to superpozicijo slojev in njihovo izmenično s posebnim kovanjem se na njeni površini oblikujejo zapleteni vzorci, ki so zaščitni znak damskih nožev.
Prednosti:
- odlične rezalne lastnosti;
- visoka trdnost.
Slabosti:
- visoki stroški.
Titan
Izdelani so iz zlitine praška iz titanovega, cirkonijevega oksida in srebrovih ionov. Prašni material je podvržen visokotemperaturnemu kurjenju in pod zelo visokim pritiskom oblikuje rezilo.
Prednosti:
- zelo lahka;
- oster
- ni izpostavljen koroziji;
- hipoalergen.
Slabosti:
- zelo drago.
Pleteni material
Ročaj noža mora biti ergonomsko oblikovan, udoben, da se roka po daljši uporabi ne utrudi. Ne glede na material, iz katerega je izdelan ročaj, morajo biti njegovi pokrovi zelo trdno zakovičeni, med njimi in rezilom ne sme biti vrzeli. Tu se lahko spomnite znanega pregovora in ga parafraziramo: tako kot je čopič podaljšek umetnikove roke, tako naj bi bil nož podaljšek kuharske roke.
Drevo
Najpogosteje na voljo material za izdelavo ročaja noža. Zaradi nepravilne nege se drevo lahko nabrekne ali izsuši, zato je treba preveriti, ali je med ročajem in rezilom reža, ali tam ostane hrana, ki je vir razmnoževanja in razvoja bakterij.
Prednosti:
- lahka teža;
- ne zdrsne v roki.
Slabosti:
- krhkost;
- sposobnost absorbiranja vonjav;
- sposobnost absorbiranja vlage.
Plastika
Zaradi svojih lastnosti je najpogostejši material za ročaje nožev.
Prednosti:
- preprostost pri odhodu;
- ne absorbira vonjav;
- se ne zmoči;
- higiensko;
- trajnost
- udobno.
Slabosti:
- se boji visokih temperatur;
- lahko delate samo s suhimi rokami.
Kovinski
Za kovinski ročaj se uporabljajo predvsem nerjavno jeklo, titan in aluminij. Pogosto naredite popolnoma kovinski izdelek. To je velik plus, ne razpadajo in se ne zlomijo. Kovinski ročaj je običajno votel, zapolnjuje praznino s peskom, za boljše uravnoteženje.
Prednosti:
- lahka teža;
- odpornost proti koroziji;
- trajnost.
Slabosti:
- težko delati brez protizdrsne prevleke.
Vrhunski proizvajalci nožev
Na trgu proizvodnje kuhinjskih nožev ločimo dve glavni področji: evropsko in japonsko. Čeprav v resnici razlike med njimi niso tako velike in se kažejo predvsem na razlike med evropskim kuharskim nožem in japonskim santokuom. Vsi noži so narejeni iz posebej močnega jekla, po Rockwell lestvici je trdota evropskih nožev do 60 enot, pri japonskih nožih pa do 62. Glavna razlika je ostrenje. Za Evropejce je dvostranski (pod kotom 20 stopinj), za Japonce pa je lahko enostranski ali dvostranski (pod kotom 15 stopinj).
Wusthof
Nemško družinsko podjetje, specializirano za izdelavo kovanih in valjanih jeklenih nožev. V njihovem katalogu najdete drage serije in zelo proračunske, kar pa ne vpliva na kakovost izdelkov.
Serija Epicure
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuharskih 20 cm | 16990 | ||||
| Santoku 17 cm, z vdolbino na robu | 15900 | ||||
| Za kruh 23 cm | 15990 | ||||
| Za zrezek 12 cm | 10590 | ||||
| Zelenjava 9 cm | 10290 | ||||
| Set 6 predmetov na stojalu | 89990 |
Prednosti:
- se uporablja kovano jeklo;
- trajnost
- odlične rezalne lastnosti;
- udobje ročaja;
- monolitna gradnja.
Slabosti:
- visoki stroški.
Klasična serija
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuharskih 20 cm | 8890 | ||||
| Santoku 17 cm, z vdolbino na robu | 8890 | ||||
| Za kruh 23 cm | 8490 | ||||
| Za zrezek 12 cm | 4990 | ||||
| Zelenjava 9 cm | 4990 | ||||
| Set 7 predmetov na stojalu | 24990 |
Prednosti:
- uporaba kovanega jekla;
- odlične rezalne lastnosti;
- odporni ročaj;
- dvostransko ostrenje.
Slabosti:
- relativno visoki stroški.
Zwilling J.A. Henckels
Nemško podjetje, ki že več kot 250 let izdeluje visokokakovostne nože. Noži so narejeni iz visoko trdnih jekel, z zelo ostrimi rezili, ki imajo optimalno ravnotežje in ergonomske ročaje. Specializirani za vrhunske nože.
Strokovni s
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuharskih 20 cm | 9060 | ||||
| Santoku 17 cm, z vdolbino na robu | 8975 | ||||
| Za kruh 20 cm | 8040 | ||||
| Za zrezek 12 cm | 5300 | ||||
| Zelenjava 10 cm | 4600 | ||||
| Set 6 predmetov na stojalu | 25460 |
Prednosti:
- trdna jeklena gredica;
- kovani;
- brezšivna geometrija;
- optimalno ravnovesje.
Slabosti:
- visoki stroški.
Arcos Hermanos S.A.
Španski proizvajalec nožev in kuhinjskih pripomočkov iz valjanega in kovanega jekla z dolgo tradicijo.
Univerzalna serija
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuharskih 20 cm | 2300 | ||||
| Santoku 17 cm, z vdolbino na robu | 2820 | ||||
| Za kruh 20 cm | 1807 | ||||
| Univerzalni 13 cm | 1383 | ||||
| Zelenjava 7,5 cm | 976 | ||||
| 3-delni komplet na stojalo | 5717 |
Prednosti:
- uporablja se visoko kakovostno nerjavno jeklo;
- odlične rezalne lastnosti;
- dvostransko ostrenje;
- ergonomski ročaj.
Slabosti:
- ni mogoče najti.
Gipfel
Nemška blagovna znamka, podjetje že več kot ducat let proizvaja izdelke za jedilni pribor in kuhinjo.
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Chef Laffi Series 20 cm | 1104 | ||||
| Santoku 18 cm | 306 | ||||
| Za kruh Legion serije 20 cm | 350 | ||||
| Za zrezek Colombo serije 14 cm | 703 | ||||
| Colombo serija zelenjave 9 cm | 588 | ||||
| 5 kosov postavljen na stojalo | 1776 |
Prednosti:
- visoka varnost;
- dobre rezalne lastnosti;
- odpornost na deformacije;
- protizdrsni premaz ročaja;
- ne zahteva pogostega ostrenja
- iz nerjavečega ali visoko ogljikovega jekla.
Slabosti:
- ni mogoče najti.
Samura
Japonsko podjetje, ki je začelo svojo dejavnost leta 2003 in v desetletju, je v proizvodnji doseglo ogromen uspeh. Pogosto nože izdelamo ročno. Skupaj s kovinskimi noži, jeklenimi noži Damask je vzpostavil tudi proizvodnjo keramičnih nožev. Noži tega podjetja so zajamčene kakovosti..
Serija Damaskus
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 20 cm | 11320 | ||||
| Santoku 18 cm | 11515 | ||||
| Za kruh 23 cm | 10550 | ||||
| Za zrezek 12 cm | 5040 | ||||
| Zelenjava 7,5 cm | 4320 |
Prednosti:
- iz kovanega jekla;
- ergonomski ročaj;
- odlične rezalne lastnosti;
- trajnost.
Slabosti:
- relativno visoki stroški.
Serija Harakiri
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 21 cm | 1900 | ||||
| Santoku 30 cm | 1140 | ||||
| Univerzalni 26 cm | 1010 | ||||
| Zelenjava 10 cm | 935 | ||||
| 3-delni komplet na stojalo | 4150 |
Prednosti:
- specializirano legirano jeklo;
- protikorozijske lastnosti;
- odlične zmogljivosti.
Slabosti:
- ni mogoče najti.
Tojiro
Blagovna znamka japonskega podjetja Fudjitora industry Co., Ltd, se ukvarja s proizvodnjo profesionalnih in gospodinjskih kuhinjskih nožev. Rezila so narejena iz večplastnega nerjavečega jekla in kovana.
| Vrsta noža | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 18 cm | 12000 | ||||
| Santoku serija 18 cm | 6960 | ||||
| Za kruh 23 cm Western serija | 2500 | ||||
| Zelenjavna 8 cm Western serija | 4260 |
Prednosti:
- ergonomski ročaj;
- odlične rezalne lastnosti;
- varnost
- trajnost.
Slabosti:
- visoki stroški.
Kako izbrati
Vsak si izbere nož zase. Glavna naloga dobrega noža, da se roka med dolgim delom ne utrudi. Na to vpliva več dejavnikov. Treba je preveriti ravnotežje noža - lahko ga premaknemo proti konici rezila, lahko je na sredini, mesto poveže ročaj z rezilom ali pa ga premaknemo proti ročaju, izbira najboljše možnosti je vedno vaša.
Naslednja najpomembnejša je priročnost ročaja. Moral bi se prilegati v roko, občutek udobja se mora pojaviti, ko držite nož.
Pozorno bodite pozorni na rezilo rezila, kakovost jekla, iz katerega je izdelana, nož naj ostane čim bolj oster. Ne glede na to, kako paradoksalno se to sliši, bolj ostri je nož, varnejši je. Lažje se odrežete s tupim nožem.
Koliko nožev kupiti, posamično ali s pripravljenim setom, je odvisno od tega, koliko radi kuhate. Z izbiro že pripravljenega kompleta prihranite čas in denar. Toda ljudem, ki preživijo veliko časa v kuhinji, je bolje, da vsak nož poberejo neposredno zase. Običajno so trije noži dovolj za ustrezen kuhinjski komplet. Takšen sklop običajno vključuje: kuharja (kuharjev nož), nož za kruh z ostrino serreitorja in zelenjavni nož. Skoraj vsa dela lahko opravite s kuharskim nožem, olupite in celo zelenjavo in sadje narežite z rastlinskim nožem in uporabite nož za kruh, kot je bilo predvideno. Čeprav lahko to konfiguracijo spremenite tudi glede na vaše želje.
Ključna merila za izbor
- Ročaj noža mora biti ergonomske oblike, v roki je priročno nameščen, ne drsi, pod prsti je mogoče imeti nekaj vdolbin;
- Rezilo mora biti ostro in enostavno rezati vse izdelke;
- Rezilo naj ostane dlje časa ostro..
Kako shraniti
Kje shraniti kuhinjske nože in kako? Še ena obvezna točka, na katero morate biti pozorni. Vsi želijo, da noži zdržijo dlje. Če želite to narediti, obstajajo posebni zabojniki, stojala, magnetna držala. Zagotavljajo skrbno in higiensko shranjevanje kuhinjskih nožev.
Zaključek
Na nožih ni vredno varčevati. Z nakupom visokokakovostnega noža naložite določeno naložbo in si s tem zagotovite pravo kuhinjsko orodje več kot eno leto. Ko med kuhanjem preživite dovolj časa v kuhinji, bi morali doživeti maksimalno zadovoljstvo in takšnih čustev ne boste dobili s slabim nožem. In upamo, da vam bo ta članek pomagal pravilno izbrati..
