Hitra starost, ultra hiter življenjski ritem - sodobnik vedno pogosteje jedi ne doma na družinski večerji, ampak v kavarnah, menzah, kulinarikah, restavracijah, picerijih.
Kruh je bil in ostaja sestavni del vsakega jedilnika. Slaščice in peciva so majhen gastronomski užitek, ki si ga vsakdo vsaj enkrat na teden dovoli.
Pekarski strokovnjaki razumejo, da odličen rezultat ni odvisen samo od testa, njegovih sestavin in recepta, temveč tudi od opreme, na kateri se pripravljajo pekovski izdelki.
Vsebina
- 1 Konvekcijska pečica
- 2 Kako izbrati konvekcijsko pečico: merila in funkcionalnost
- 2.1 Vlaženje s paro
- 2.2 Kotel
- 2.3 Vrsta vbrizgavanja
- 2.4 Upravljanje
- 2.5 Mehanika
- 2.6 Elektronika
- 2.7 Program
- 2.8 Glasnost fotoaparata
- 2.9 Načini
- 2.10 Univerzalne funkcije
- 2.11 Vrata in luči
- 2.12 Poleg tega
- 2.13 Napake pri izbiri
- 3 Ocena najboljših električnih konvekcijskih peči
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3,4 palica
- 3.4.1 Batscher 120791
- 3,5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
Konvekcijska pečica
Konvekcijska oprema se je rodila v Nemčiji, saj se je skozi več let izpopolnjevala. Najnovejše modele nadzira elektronika, mikroprocesorski sistemi, ki so poskrbeli za celoten kuharski cikel..
Načelo konvekcijskih peči je izvedba toplotnega ogrevanja v komori s curkom, enakomerno pretočno uporabo s paro za toplotno obdelavo živil.
Vroč zrak kroži, črpa ga ventilator, ustvarjena para pa vzpostavi specifično navlaženo atmosfero z zahtevano temperaturo.
Termostat nadzoruje nastavljeno temperaturo, vklopi / izklopi grelec, skozi katerega se iz ventilatorja črpa zrak.
Konvekcijska pečica s paro zagotavlja visoke prihranke energije in lahko nadomesti številne kuhinjske aparate.
Neizpodbitne prednosti:
- hitrost proizvodnje;
- ohranjanje vitaminov in mineralov izdelka;
- na različnih ravneh v eni naloži lahko kuhate različne jedi;
- visoka odplačil opreme zaradi nizke porabe energije;
- dolga življenjska doba.
Kako izbrati konvekcijsko pečico: merila in funkcionalnost
Obstaja več vrst konvekcijske opreme, odvisno od posebnih funkcij in parametrov..
Vlaženje s paro
Lepa sijajna skorja na površini pečenega izdelka je zagotovljena, če ima enota funkcijo vlaženja s paro. Modeli s parnim vlaženjem so nekoliko dražji, a za kuharja, ki nima veliko izkušenj zadaj, je to zagotovilo za kakovostno proizvodnjo.
Kotel
Sistem generatorja pare, integriran v peči, ima celoten cikel pečenja brez dodatnih funkcij. Samodejno krmiljenje odpravlja dodatne skrbi. Dodaten plus je zaščita pred lestvico, ki jo dosežemo s prepuščanjem vode za ustvarjanje pare s posebnim mehčalcem.
Tip injektorja
Para, potrebna za vlaženje, se pridobiva z vbrizgavanjem kapljic vode neposredno na površino grelnega elementa.
Upravljanje
Elektronsko ali mehansko krmiljenje se razlikuje glede na vrsto namestitve nastavljenih parametrov.
Mehanika
Mehanski pogled pomeni nastavljanje želenih lastnosti na lestvici z vrtenjem ročaja.
Elektronika
Tip samodejnega upravljanja je razdeljen na tri načine:
- nastavljena raven vlažnosti skozi postopek ostane nespremenjena;
- stopnja vlažnosti se lahko prilagodi po načelu koraka, velikost koraka 5%;
- raven vlažnosti se samodejno prilagodi po načelu povratnih informacij elektronskega senzorja.
Program
Pojavijo se zapleteni programski sistemi za cikel pečenja, vendar imajo enote drugačen vrstni red vrednosti.
Glasnost fotoaparata
Izdelki so nameščeni na listih, posodah, listih za peko in stopnjevanje volumna je od njihove količine.
Majhna pečica ima od 1,2 do 6, povprečna od 7 do 12, velika pa največ 20.
Načini
Delovanje konvekcijskih peči stare generacije je potekalo v treh načinih:
- para;
- konvekcija;
- konvekcija pare.
Izboljšani modeli imajo dodatne načine:
- ogrevanje;
- par nizke temperature;
- pare s prisilnim dovajanjem.
Univerzalne funkcije
Pečico lahko pečete na žaru, ocvrtite za posebne jedi iz krompirja in piščanca..
Temelj pri izbiri konvekcijske peči je razmerje: funkcija in količina delovne potrebe.
Obsežen seznam funkcij ni vedno v celoti zahtevan..
Vrata in osvetlitev ozadja
Vizualni nadzor postopka je bistveno poenostavljen, če je peč opremljena z osvetlitvijo v komori, vrata pa so izdelana iz dvojnega toplotno odpornega in odpornega stekla. Zunanji nivo kozarca se od visoke temperature komore loči z zračno blazino, ki vpliva na stopnjo prenosa toplote in posledično na njeno izgubo.
Izbirno
Dodatna merila vključujejo ergonomijo, oblikovanje, materiale za fotoaparate in ohišje, dodatno opremo, udobno in hitro čiščenje.
Napake pri izbiri
Odločilni dejavnik kakovostne pečice je enakomernost peke. Na indikator vpliva več parametrov in začetne značilnosti. Če vodja-svetovalec poda jasno besedilo za zagotovitev enakomernosti peke, lahko upraviči garancijo, da se postopek pečenja ne suši.
Za obsežno proizvodnjo strokovnjaki priporočajo visokozmogljive infrardeče peči. Velike količine piškotov, vafljev, piškotov za razmeroma kratek čas.
Ocena najboljših električnih konvekcijskih peči
WLBake [
Obsežna ponudba opreme za peko pekovskih izdelkov, izdelava slaščičarskega asortimana in obdelava testa, pa tudi vozički in mize - vse to spada pod rusko blagovno znamko. Enote so izdelane v Italiji in prilagojene domačemu trgu v skladu s standardi.
Prednosti:- zanesljivost
- visoka zmogljivost;
- trajnost
- recimo, da tečejo neprekinjeno.
WLBake V443MR
Konvekcijska pečica služi:
- za proizvodnjo slaščic in pekarskih izdelkov v majhnih količinah;
- kuhanje mesa, rib, zelenjave.
Enota deluje na elektromehanski regulaciji in ima ročno oskrbo z vodo.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| priključna napetost, V | 220 |
| Poraba energije kW | 3.2 |
| dimenzije mm | 560/595/580 |
| Teža kg | 34 |
| vrsta vira | električno omrežje |
| vrsta upravljanja | elektro mehanika |
| Vaporizacija, pogled | injektor |
| mesečna garancija | 24 |
| Medvojni razpon, mm | 80 |
| Pekač, širina x globina, mm | 450x330 |
| priključek za vodo | + |
| ventilator | 1 |
- prisotnost reverzibilnega ventilatorja;
- steklena vrata;
- temperatura največ 280 ° С;
- primeren za uporabo v mini pekarnah, kavarnah, restavracijah, kulinariki;
- prisotnost 4 listov za peko;
- število uporabljenih programov - 99;
- cikli peke - 3;
- Na voljo sta 2 možnosti namestitve - kabinet, stojalo in vodila;
- kamera je narejena iz nerjavečega jekla;
- protizdrsne noge.
- brez parne blažilnice.
Abat
Priznana vodilna moč med ruskimi podjetji v tržnem segmentu kuhinjske opreme in naprav.
Podjetje že več kot 16 let prodaja in izdeluje peči, peči, stojala, nape, pečice, pulti in moduli.
Konvekcijske peči zasedajo vodilno mesto na lestvici prodaje.
PKE-4E
Enota je zasnovana za peko kruha, slaščic, kuhanje mesa, zelenjave in ribjih jedi.
Postopek suhega ogrevanja poteka s pomočjo vročega zraka in ventilatorja..
| Abat PKE-4E | |
|---|---|
| stopnje, število | 4 |
| velikost: ŠxDxV, mm | 610x635x514 |
| Poraba energije kW | 3.2 |
| Teža kg | 39 |
| tok, frekvenca, Hz | 50 |
| vrsta upravljanja | elektromehanika |
| Ravni, število | 5 |
| Pekač, globina ÷ širina, mm | 435x320 |
| Temperaturno območje, ° | (+) 0? 270 |
| omrežje. V | 220 |
- prisotnost preglednega okna za spremljanje postopka kuhanja;
- prisotnost notranje razsvetljave;
- peč je opremljena z zasilnim stikalom, ki se sproži, ko oznaka preseže 320 ° C;
- oblika vogalov v komori je okrogla, kar omogoča priročno odstranjevanje umazanije in oblog;
- Priloženi so 4 aluminijasti pekači
- material notranje površine - kovina emajlirana;
- prisotnost grelnega elementa s kapaciteto 3 kW;
- dovoljena je nastavitev višine nog;
- deklarirana življenjska doba 12 let;
- suhi način ogrevanja omogoča ogrevanje do 240 ° C v 8 minutah.
- brez vlaženja.
GASTRORAG
Blagovna znamka združuje takšne značilnosti proizvedene opreme - kot dostopna cena, visoka kakovost. Podjetje je na domačem trgu kuhinjske opreme praznovalo 10. obletnico.
Proizvajalec spremlja in izvaja najnovejša dogajanja, sledi zahtevam trga in zagotavlja strog nadzor na vsaki stopnji proizvodnje.
GASTRORAG YXD7571A
Štiri stopenjska električna konvekcijska pečica z elektromehanskim nadzorom.
Proizvodni izdelki so:
- kruh;
- kruh
- dolge štruce;
- obkladki, vključno s polnjenjem;
- kvasovke in peciva;
- montažne slaščičarne.
Zanesljiva superiornost enote je zagotovljena s priročnim prilagajanjem časovnih in temperaturnih razmer, merilnika časa od približno do dveh ur.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| dimenzija mm | 675-590-500 |
| pogled na vir | električno omrežje |
| upravljanje | elektromehanika |
| Teža kg | 33 |
| Parametri moči, kW | 2.8 |
| Ravni, število | 4 |
| Pekač | majhen |
| Temperaturno območje, ° | od (+) 65 do 260 |
| omrežje. V | 220 |
- delovna kamera je opremljena s svetlo osvetlitvijo ozadja;
- ima steklo odporne na udarce in toplotno odporne lastnosti;
- širok pregled tehničnega postopka;
- v primeru izpostavljenosti obdelovancev v predelu za preverjanje - skorja na površini izdelka postane ne samo hrustljava, ampak tudi dišeča;
- pečica je opremljena s 4 pekači;
- material primera - nerjavno jeklo.
- brez parnega vlaženja.
Batscher
Znamka kuhinjskih aparatov in opreme s proizvodnjo, ki temelji na inovacijah in zagotavljanju kakovosti. Podjetje ima svojo zgodovino iz 18. stoletja, kar ji je omogočilo uveljavitev na evropskem trgu. Ogromen izbor kuhinjskih aparatov spremlja strokovno svetovanje, servis.
Batscher 120791
Kombinirani parni aparat, ki ga izdelujejo v Nemčiji, odlikuje visoka funkcionalnost, njegov ponos pa je injekcijski parni generator.
Na voljo so naslednje operacije:
- odmrzovanje;
- kuhanje na pari;
- konvekcija;
- konvekcija in para.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Frekvenčni način, Hz | 50 |
| velikost: ŠxDxV, mm | 550x545x380 |
| Poraba energije kW | 2.5 |
| Nenehno delovanje | + |
| Program kuhanja, količina | 4 |
| parno vlaženje | - |
| priključek na vodovodni sistem | + |
| Ravni, število | 4 |
| Pekač | 2/3 GN |
| Temperaturno območje, ° | (+) 0? 200 |
| omrežje. V | 230 |
- iz kromiranega nikljevega jekla;
- poseben pladenj za kapljanje;
- osvetlitev ozadja;
- ergonomski ročaj;
- eleganten dizajn;
- dvojno toplotno odporno steklo;
- rezervoar s prostornino 1,3 l opravlja funkcijo vlaženja s paro;
- namizna namestitev je dovoljena;
- mehansko nastavljanje.
- ni priključka za vodo.
Gemlux
Leto 2015 je bilo za znamko označeno z vstopom na ruski trg. Blagovno znamko odlikujejo ne le odlične tehnične lastnosti, temveč tudi visoka storitev, nadzor kakovosti na vmesnih in končnih stopnjah proizvodnje.
Prednosti blagovne znamke gospodinjskih aparatov za kuhinjo:
- ergonomija;
- prepoznaven dizajn;
- tehnične specifikacije svetovnega razreda;
- popolna skladnost cene in kakovosti.
Prostori za proizvodnjo opreme so razpršeni po vsem svetu - Indiji, Italiji, Rusiji in številnih velikih mestih na vseh celinah.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Enota spada v vrsto mini pečic, deluje v konvekcijskem načinu.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| glasnost kamere. L | 38 |
| medetažni prostor, mm | 80 |
| Poraba energije kW | 18 |
| Teža kg | 80 |
| pogled na vir | električno omrežje |
| upravljanje | elektronika |
| Pekač, mm | 310x300x30 |
| Temperaturno območje, ° | od 30 do 230 |
| omrežje. V | 220 |
- dvojna zastekljena vrata;
- etui je iz nerjavečega jekla;
- prisotnost dveh temperaturnih senzorjev;
- spodnji in zgornji grelni elementi imajo ločeno nastavitev temperature;
- eleganten dizajn;
- pritrditev vrat "na sebe";
- pečica je opremljena s pljuvanjem. Žični regal, odtočna posoda, ponev.
- brez parnega vlaženja.
Apach AD44MH Eco
Konvekcijska enota italijanskega proizvajalca na mehanskem nadzoru zapeče in segreva, v hladilnih napravah je mogoče uporabiti zamrznjene izdelke z začetno izpostavljenostjo.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| medetažni prostor, mm | 75 |
| velikost: cm | 58x56x59,5 |
| Poraba energije kW | 2,85 |
| Teža kg | 36 |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| parno vlaženje | + |
| priključek na vodovodni sistem | + |
| Ravni, število | 4 |
| Vodniki, mm | 450x340 |
| omrežje. V | 220 |
- material ohišja - nerjavno jeklo;
- prisotnost termostata;
- halogenska osvetlitev ozadja;
- prisotnost časovnika;
- ventilator vrti s konstantno hitrostjo.
- ni vzvratnega ventilatorja.
Unox XFT 193
Italijanska pečica, ki jo ogrevajo električni grelci, primerni za peko slaščic in pekovskih izdelkov.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| medetažni prostor, mm | 75 |
| Teža kg | 49 |
| pogled na vir | električno omrežje |
| upravljanje | elektronika |
| Pekač, mm | 600 x 400 |
| Temperaturno območje, ° | od +30 do +260 |
| omrežje. V | 220 // 380 |
- upravljanje - elektromehanika;
- spodnja odprtina vrat;
- priročno zaokroževanje v vogalih komore za enostavno čiščenje;
- osvetlitev ozadja s halogenskimi žarnicami;
- prisotnost mehanskega časovnika z odštevanjem;
- ohišje je prevlečeno iz nerjavečega jekla;
- dvojno steklo;
- prisotnost gumba za dovod pare;
- svetlobni prikaz omrežne povezave;
- enakomerna porazdelitev ogrevanja;
- črpalka za dovod vode;
- komora in vodilni material - polirano jeklo;
- prisotnost varnostnega termostata;
- spodnja pritrditev odprtih vrat na ravni spodnje plošče;
- vertikalna namestitev v tehnološkem območju z dodatnim nakupom priklopnega kompleta je dovoljena;
- vrata lahko odstranite, da zagotovite dostop za čiščenje kamere.
- pomanjkanje avto diagnostike.
Zahvaljujoč razvoju robotike, mikroprocesorskih tehnologij raste kompleksnost konvekcijskih peči, širi se seznam funkcij, obstaja popolna avtomatizacija.
Konvekcijske pečice so oprema za male in velike kulinarične proizvajalce. Rast gostinske industrije, skupaj s kavarnami in menzami, je sorazmerna z rastjo svetovnega prebivalstva. Konvekcijske enote - univerzalen način za zadovoljevanje povpraševanja potrošnikov.
